Kochbuch

Zutaten:

	Junger Spinat (iglo - fein gehackt)
1 L	Milch (3,5%)
	Mehl
	Muskat
	Margarine
	Salz

Zubereitungszeit: ca. ?? min.

Zubereitung:
Fett (Margarine) im Topf zerlaufen lassen, dann den Topf von der Heizplatte und dann mit Mehl andicken/verrühren. Danach 1 L Milch dazu geben und auch sofort den Jung Spinat dazu geben. Ab hier kontinuierlich gut rühren bis es kocht. Dann alles in einen neuen Topf umgießen (da am Boden sich immer etwas ansetzt), Salzen und Muskat dazu geben und Abschmecken.

Tipp:
Diese Spinat-Milch-Soße lässt sich sehr gut zwei Tage lang essen. Dann aber den Rest in den Kühlschrank über Nacht stellen! Des Weiteren sollte die Spinat-Milch-Soße nicht zu oft erneut erhitzt werden!

Zutaten:

	Kartoffeln (festkochend)
	Wasser
	Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 min.

Zubereitung:
Topf, Wasser - Salzen, Geschälte Kartoffeln rein, Bodenbedeckend Wasser, Kochen (erst auf hoher Stufe, dann herunterschalten) ~30 min.

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Zutaten (für ca. 4 Portionen):

300 g	gehacktes Rindfleisch
200 g	gehacktes Schweinefleisch
100 g	Pancetta
50 ml	Vollmilch
1	weiße Zwiebel
1	Stange Sellerie
2	gelbe Karotten
30 g	Tomatenmark
2 EL	neutrales Öl
	Grobes Meersalz
	Gemahlener schwarzer Pfeffer
	Warmes Wasser

Zubereitung:

1. Öl mit einer Prise Salz in einem großen Topf erhitzen. Die Pancetta klein schneiden und glasig dünsten.
2. Zwiebel, Sellerie und Karotten würfeln. Zuerst Zwiebel und Sellerie kurz mitdünsten, dann die Karotten hinzugeben.
3. Schweinefleisch anbraten, dann das Rindfleisch hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
4. Tomatenmark, warmes Wasser und einen Schuss Milch unterrühren. Die Sauce bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Milch ergänzen.
5. Mit frisch gekochten Tagliatelle servieren – so kann sich die Sauce perfekt entfalten.

Buon appetito!

Zutaten:

2 Stk.	große Hähnchenschenkel
0,75 kg	Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
½ TL	gehäuft Rosmarin
½ TL	Pfeffer
½ TL	gestr. Thymian
2 EL	Olivenöl
	Gewürzmischung (Hähnchen-Gewürzsalz)
½ TL	gehäuft Paprikapulver
½ TL	Salz
½	Bund Lauchzwiebel(n)
½	große Zucchini
1 ½	Paprikaschote(n), geröstet

Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde  Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln oder achteln und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Hähnchenschenkel mit dem Gewürzsalz bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus gehacktem Knoblauch, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Olivenöl eine Marinade herstellen und die Hähnchenschenkel damit einstreichen.

Die abgegossenen Kartoffeln mit den geachtelten Zwiebeln in einer Auflaufform mit der restlichen Marinade übergießen und mischen. Die Hähnchenschenkel auf die Kartoffel-Zwiebel-Mischung legen und alles im Backofen 40 Minuten backen.

Währenddessen die Lauchzwiebeln, Zucchini und Paprikaschoten in Stücke schneiden, nach den 40 Minuten Backzeit mit den Kartoffeln mischen und alles für weitere 20 Minuten in den Backofen geben.

Guten Appetit

Zutaten:

2 Stk.	Hähnchenschenkel, frisch oder TK
2 ½	Kartoffel(n)
2 ½	Möhre(n)
1 Zehe	Knoblauch, grob gehackt
½ Zehe	Zwiebel(n)
50 ml	Olivenöl
½ TL	Paprikapulver, edelsüß
½ TL	Paprikapulver, rosenscharf
½ TL	Salz
½ TL	Thymian
2 Stk.	Zucchini
1 Gl.	Geröstete / Eingelegte Paprika

kcal 572  Eiweiß 22,95 g  Fett 38,99 g  Kohlenhydr. 32,20 g

Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde  Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Die Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Zusammen mit 2 grob gehackten Knoblauchzehen zu den Kartoffel- und Möhrenwürfeln geben. Gerne auch noch Gemüse nach Wahl dazu geben. Beispielsweise Zucchini und Geröstete Paprika werten das Gericht gut auf.

Anschließend aus Öl, Paprika, Salz, Thymian und gepresstem Knoblauch eine Marinade anrühren. Damit die Hähnchenschenkel bestreichen (ganz wichtig: Dabei auch Marinade unter die Haut geben!). Die restliche Marinade bis auf 1 - 2 TL über die Kartoffel-Möhren-Mischung geben und gut durchmischen, ggf. mit Salz nachwürzen.

Die Gemüsemischung in eine große Auflaufform geben, die Hähnchenschenkel drauflegen und bei 200°C 60 - 70 Minuten backen. Ggf. mit übriger Marinade bestreichen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit drehe ich die Schenkel um und lasse sie für einige Minuten auch von unten Farbe nehmen. Damit die Haut knusprig wird, aber auf jeden Fall einige Minuten vor Ende der Garzeit erneut wenden.

Gemüse und Fleisch werden durch das gemeinsame Backen sehr aromatisch und nach der Schnippelei kocht sich das Ganze wirklich von selbst. Mit Sicherheit lässt es sich das Rezept auch toll abwandeln mit anderem Gemüse (Zucchini, Paprika, …) oder anderen Gewürzen.

Guten Appetit

Zutaten:

250 g	Schweinenacken
1 Stk.	Porree
2 Stk.	Karotten
1 Stk.	Lorbeerblatt
75 g	Crème fraîche
1 Stk.	Baguette
5 g	Estragon/Thymian
¼	Knoblauch
	Butter
	Brühe
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

1. Schweinenacken und 2 EL Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
2. Porree gründlich waschen und nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Schweinenacken in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 300 ml Brühe zubereiten.
3. Einen Topf ohne Zusatz von Fett erhitzen. Schweinenacken zugeben und ein paar Min. rundherum braünlich braten. Anschließend Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. 1 TL Butter zum Bratensatz geben. Porree, Karotte und Lorbeerblatt darin mit etwas Salz und Pfeffer ca. 6-8 Min. anbraten.
4. Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und ca. 6 weitere Min. einkochen lassen. Dann Hitze herunterstufen, Crème fraîche einrühren, Fleisch erneut zugeben und eine Min. einkochen lassen.
5. Währenddessen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Baguette nach Packungsangabe aufbacken.
6. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken (etwas von den Kräutern für die Garnierung aufheben). Knoblauch abziehen und in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Zimmerwarme Butter mit Kräutern und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Baguette nach Garzeit vorsichtig in Scheiben schneiden, mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen und auf dem höchsten Einschub knusprig backen.
8. Eintopf in Schüsseln verteilen, mit verbliebenen frischen Kräutern garnieren und mit etwas Kräuterbutterbaguette genießen.

Guten Appetit

• TODO

TODO

Zutaten:

	Kartoffeln (Festkochend)
12 Stk.	Eier
	Miracel Whip
	Schinkenstreifen
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
	Tafelessig (aus Branntwein, 5% Säure)

1. Als erstes werden die Kartoffeln gekocht. Hierzu werden in einem Topf ausreichend Kartoffen mit Wasser komplett bedeckt und gekocht bis sie mit einem Kartoffelschälmesser leicht einzustechend sind. Danach werden sie geschält und auf einem extra Teller erst einmal zur Seite gestellt.
2. Nun eine Schale mit Tafelessig, Wasser und ein bisschen Zucker bodenbedeckend befüllen.
3. Jetzt werden die Kartoffeln in dünnen (aber nicht zu dünnen) Scheiben in die Schale hinein geschnitten. Dazu kommen anschließend zwei Eier, etwas Salz und ordentlich Pfeffer.
4. Als nächstes kommt das Miracel Whip nun dazu. Anschließend alles gut aber vorsichtig vermengen und einen Moment ruhen lassen.
5. Während der Kartoffelsalt nun ruht, können in einer Pfanne nun die Schinkenstreifen angebraten werden und in einem weiteren Topf ungf. 10 weitere Eier hardgekocht werden.
6. Die Schinkenstreifen werden jetzt gut angebraten mit samt dem Bratfett zu dem Kartoffelsalat heiz dazu gegegeben. Und nochmals vorsichtig alles gut vermengen und umrühren. An dieser Stelle bietet es sich an, den Kartoffelsalat nun auch schon einmal zu kosten und abzuschmecken, ob er zu sauer oder schon richtig schmeckt. Gerne an dieser Stelle noch einmal mit ein wenig Zucker abrunden.
7. Anschließend werden die nun hartgekochten Eier geperlt und ebenfalls in kleinen Stücken zu dem Kartoffelsalat dazu gegeben. Erneut sorgsam alles gut miteinander verrühren und ziehen lassen. Erneut abschmecken und nachsehen, ob er richtig zieht und den gewünschten Geschmack entwickelt.

Als Beilage bietet sich hierzu sehr gut Fisch an aber auch Würstchen.

Guten Appetit

Tipp:
Den Kartoffelsalat in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. So schmeckt er am besten und kann gut zwei Tage lang genossen werden.

Zutaten:

	Flüssigbutter
	Zwiebeln
	Salz, Pfeffer
	Paprika Rosenscharf
	Pilze (im Glas)
	Goulasch-Fix
	Mehl 405
	Nudeln oder Knödel
	Sambalolek

Fett in den Topf, dann Zwiebeln (bodenbedeckend) in den Topf geben. Das Fleisch (500g) in Würfeln schneiden und in den Topf dazu geben. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf marinieren. Alles gut umrühren damit alles gut verteilt wird. Deckel schief drauf und scharf/heiz anbraten! bis das Fett weg ist. Nun Wasser dazu geben (bodenbedeckend), reduzieren lassen und wieder Wasser dazu… wiederholend diesen Schritt… bis es einen guten braunen Sud gibt (3 oder 4x). Nun mehr Wasser dazu geben bis alles im Wasser bedeckt ist und den Deckel jetzt ganz schließen, Hitze herunterschalten auf Stude 2 oder Stufe 3 und weiter köcheln lassen damit das Fleisch schön zart wird. Dieser Abschnitt dauert nun ungf. 2 Stunden. Wenn nun das Fleisch zart scheint, Pilze dazu geben, das Goulasch-Fix geben und alles einmal aufkochen lassen auf höhrerer Stufe nochmal. Jetzt den Mehlwassermix dazu geben für das Andicken der Soße und nochmals einmal aufkochen lassen und hierbei IMMER gut rühren. Jetzt kann final abgeschmeckt werden und das Sambalolek dazu gegeben werden. FERTIG.

Hierzu können gut Nudeln oder Knödel dazugemacht werden. Diese in Salzwasser zubereiten. Falls Knödel: Salzwasser aufkochen lassen und Knödel dazu geben, jetzt die Hitze herunterschalten und 15-20 Minuten die Knödel gegarrt werden bis sie an die Oberfläche kommen. Fertig.

Zutaten:

	Gemischtes Hack
	Weißkohl
	…

TODO

Zutaten:

	Apfel-Rotkohl
	Knödel
	Rinderbraten
	…

Zubereitungszeit: ca. ?? Stunden

TODO…

Guten Appetit

1Stk. Putenoberkeule (Achtung: nicht zu dicken Knochen) 3-4Stk. Zwiebeln (halbieren, dann hälften dritteln) Magerine Salz Pfeffer Paprika-Edelsüß Mehl (zum Anschwitzen) Sambalolek (nicht süß!!)

Beilagen: Kartoffeln 1 Glas Apfelrotkohl

… Ein Feines Sieb zum Soße sieben!!!

Zutaten:

500 g	Rindfleisch und Schweinefleisch aus der Schulter, gemischt, in Würfel geschnitten
500 g	Kartoffel(n), geschält, gewürfelt
½ Kopf	Wirsing, geputzt, in Rauten geschnitten
½ Kopf	Weißkohl, geputzt, in Rauten geschnitten
2 Stk.	Zwiebel(n), geschält, in Scheiben geschnitten
1 Bund	Suppengrün, geputzt, klein gewürfelt
2 EL	Öl
500 ml	Fleischbrühe, heiß
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Petersilie

In Würfel geschnittenes Fleisch in heißem Öl mit den Zwiebelscheiben 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gemüse und Kartoffeln lagenweise darauf schichten, die Kartoffeln zuletzt. Jede Lage nicht zu sparsam mit allen Gewürzen würzen. Seitlich die heiße Brühe angießen, zudecken und ca. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen, ohne umzurühren.

Guten Appetit

Nährwerte pro Portion:
kcal 427
Eiweiß 33,91 g
Fett 16,91 g
Kohlenhydr. 33,66 g

Zutaten:

	Salz
	Braten
	…

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Zunächst wird auf ein Backblech Backpapier ausgelegt. Auf das Backpapier kommen nun ca. 500 g Salz, bis der Boden komplett mit Salz ausreichend dick eingedeckt ist. Auf das Salz kann nun der Braten gelegt und bei 180°C bei Ober- und Unterhitze im Ofen für \(1 \frac{1}{2}\) bis 2 Stunden braten.

Guten Appetit

Tipp:
Als Beilage bieten sich hierzu sehr gut Bratkartoffeln oder Kartoffeln mit Gemüse an.

Zutaten:

167 g	Hackfleisch vom Rind
0,4 kg	in Streifen geschnitten Weißkohl
0,33 Stange/n	in feine Ringe geschnitten Porree
2,5 Kg	Kartoffel(n)
66,7 ml	Gemüsebrühe
0,33 Glas	Weißwein
1,33 EL	Tomatenmark
83,3 ml	Rinderfond
0,33 Kg	Zwiebel(n
	Salz und Pfeffer
0,33 EL	süße Paprika
0,67 EL	Sonnenblumenöl, zum Anbraten
0,33 EL	Zucker
0,33	Zweig/e Rosmarin

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten & Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln und Porreeringen anbraten, dann die Karotten und Kartoffeln zufügen und alles durchrühren.
2. Tomatenmark kurz mit anbraten, dann den Kohl zufügen und mit Gemüsebrühe, Weißwein + Fond angießen, den Rosmarinzweig mit reinlegen und alles etwas einköcheln lassen.
3. Dann den Topf einmal durchmischen, die übrigen Gewürze zufügen, noch mal umrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Dabei ab und zu durchmischen. Der Kohl sollte noch ein bisschen Biss haben. Am Schluss noch mal alles abschmecken.
   

Guten Appetit

Zutaten:

400 g	gemischtes Hackfleisch
3 Stk.	Mettenden
400 g	Kartoffeln
400 g	Wirsing (mehr)
2 Stk.	Zwiebeln
400 ml	Fleischbrühe (Instant)
1 TL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und dünne Scheiben schneiden. Den Wirsing gut waschen und in einen Zentimeter breiten Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Hackfleisch darin schwarf anbraten. Zwiebeln und Kartoffelscheiben dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing in den Topf geben und nochmals würzen. Die Mettenden auf den Wirsing legen und die Brühe zugießen. Den Jägertopf zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200°C bei Ober- Unterhitze für eine Stunde garen.

Guten Appetit

Zutaten:

	Kartoffeln
	Erbsen
	Wurzeln
	Speck
	Mehl
	Salz
	Pfeffer
	…

Mehlschwitze zum ansehmen der Soße.

2,5 Kg	Kartoffeln
½ Bund	Lauchzwiebeln
250 ml	passierte Tomaten
100 ml	grünes Pesto
½ Becher	Crème fraîche
½ bis 1	Zucchini
200 g	Hähnchenfleisch oder anderes Geflügelfleisch
50 g	geriebener Emmentaler
	Gemüsebrühepulver
	Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 45 min.

1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einer großen Auflaufform auslegen und mit dem Brühepulver würzen.
2. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und über den Kartoffeln verteilen.
3. Die passierten Tomaten zusammen mit Pesto und Crème fraîche in einer Pfanne verrühren und erwärmen. Die Sauce dann über die Kartoffeln und die Zwiebeln verteilen.
4. Anschließend die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Sauce verteilen. Dann das Hähnchenfleisch in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Zucchinistücken auslegen.
5. Die Auflaufform nun für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Umluft garen, bis das Hähnchen schön braun ist.
6. Dann den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem Käse bestreuen.
7. Für eine weitere Viertelstunde in den Backofen schieben, bis der Käse auch schön braun ist.
   

Guten Appetit

Zutaten:

Für die Fleischsauce:

	Olivenöl
500 g	gemischtes Hackfleisch
1 Stk.	Zwiebel(n)
2 Stk.	Knoblauchzehe(n)
1 Bund	Petersilie
1 EL	Tomatenmark
800 g	1 Dose Tomate(n), geschälte
	Rotwein

Für die Béchamelsauce:

½ l	Milch
30 g	Butter
40 g	Mehl
	Salz und Pfeffer

Außerdem:

300 g	Lasagneplatte(n)
	geriebenen Käse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten

Ragú Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die gehackte Petersilie dazugeben. Knoblauch in feinen Scheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragú mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Béchamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragú Bolognese verteilen, eine Schicht Lasagneplatten darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragú und dann mit einer Schicht Béchamel bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragú und Béchamel. So Schicht für Schicht die Form füllen. Die letzte Schicht sollte die Béchamelsauce bilden. Dick mit geriebenem Käse bestreuen. Die Lasagne bei 180 °C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Guten Appetit

Zutaten:

2 el	Öl
? Stk.	Kartoffel(n)
? Stk.	Karotten
? Stk.	Zwiebel(n)
? g	Rind-Oberschenkel
? g	Shirataki (Konjaku / Nudeln)
10 ml	Dashi
15 ml	Zucker
60 ml	Sake
60 ml	Mirin
90 ml	Shoyu (Sojasoße)

Öl in dem Topf, dann Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln in Öl wenden. Jetzt Wasser bis alles bedeckt ist auffüllen. Wenn das Wasser kocht, das Fleisch dazu geben und den Schaum abschöpfen. Wenn das Fleisch weiß wird, dann: Dashi (2 kleine Löffel), Zucker (ein großer Löffel), Sake (4 große Löffel), Mirin (4 große Löffel) dazu geben. Sobald die Kartoffeln anfangen weich zu werden, die Shirataki (Konjaku) dazu geben und Shoyu (Sojasoße) (6 große Löffel) dazu geben. Jetzt sollte ein Backpapier oben drauf gelegt werden und alles gut abdecken. Nach ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze (Stufe 6) ist alles fertig.

Zutaten:

2 el	Öl
? g	Hähnchenfleisch (Oberschenkel ohne Knochen)
10 ml	Zucker
15 ml	Sake
30 ml	Mirin
30 ml	Shoyu (Sojasoße)

Öl in den Topf geben, das Hähnchenfleisch auf der Haut Seite dazu geben und anbraten. Sobald es eine gute Röstfarbe erhalten hat, wenden und weiter anbraten. Nun etwas Sake (1 großen Löffel), Zucker (halben großen Löffel), Mirin (2 große Löffel) und Shoyu (2 große Löffel) dazu geben. Alles bei halber Hitze (Stufe 6) einkochen und reduzieren lassen.

Hierzu lässt sich hervorragend Brokkoli mit Reis dazu kombinieren!

Zutaten:

Salting the cabbage:

2,7 kg	Napa cabbage
72 g	Kosher salt

For making porridge:

2 cups	water
2 tablespoons	sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons	turbinado sugar (or brown or white sugar)

Vegetables:

2 cups	Korean radish matchsticks (or daikon radish)
1 cup	carrot matchsticks
7 to 8	green onions (scallions), chopped
1 cup	chopped Asian chives (buchu),
	optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup	water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup	garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon	ginger, minced
1 medium	onion, minced
½ cup	fish sauce
¼ cup	fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups	red pepper flakes (gochugaru)

Prepare and salt the cabbage:

1.

If the cabbage cores stick out too much, trim them off with your knife over your cutting board.

2.

To split a cabbage in half without shredding the densely packed leaves inside, first cut a short slit in the base of the cabbage, enough to get a grip on either half, and then gently pull the halves apart so the cabbage splits open.

3.

Cut a slit through the core of each half, 2 inches above the stem. You want the cabbage leaves to be loose but still attached to the core.

4.

Dunk the halves in a large basin of water to get them wet. Sprinkle salt between the leaves by lifting up every leaf and getting salt in there. Use more salt closer to the stems, where the leaves are thicker.

5.

Let the cabbages rest for 2 hours. Turn over every 30 minutes, so they get well salted. From time to time you can ladle some of the salty water from the bottom of the basin over top of the cabbages if you want to.

6.

After 2 hours, wash the cabbage halves a few times under cold running water. Giving them a good washing, to remove the salt and any dirt. As you wash, split the halves into quarters along the slits you cut into earlier. Cut off the cores, give them a final rinse, and put them in a strainer over a basin so they can drain well.

While the cabbage is salting for 2 hours, and in between the times you’re turning it over, you can make the porridge:

1.

Combine the water and the sweet rice flour in a small pot. Mix well with a wooden spoon and let it cook over medium heat for about 10 minutes until it starts to bubble. Add the sugar and cook 1 more minute, stirring. Remove from the heat and let it cool off completely.

2.

Pour cooled porridge into a large mixing bowl. Add garlic, ginger, onion, fish sauce, fermented salted shrimp, and hot pepper flakes. Mix well with the wooden spoon until the mixture turns into a thin paste.

3.

Add the radish, carrot, and green onion, plus the Asian chives (or more green onions) and the water dropwort if you’re using them. Mix well.

Make kimchi:

1.

In a large bowl, spread some kimchi paste on each cabbage leaf. When every leaf in a quarter is covered with paste, wrap it around itself into a small packet, and put into your jar, plastic container, or onggi.

2.

Eat right away, or let it sit for a few days to ferment.

On fermentation:

1.

The kimchi will start fermenting a day or two at room temperature, depending on the temperature and humidity of your room. The warmer and more humid it is, the faster the kimchi will ferment. Once it starts to ferment it will smell and taste sour, and pressing on the top of the kimchi with a spoon will release bubbles from beneath. If you’re using a sealed jar with a lid, be sure to open it once a while, let it breathe, and press down on the top of the kimchi.

2.

Once it starts to fermented, store in the refrigerator to use as needed. This slows down the fermentation process, which will make the kimchi more and more sour as time goes on.

… TODO.

Lauchzwiebel in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl scharf Anbraten. Nun mit etwas Wasser 500-600ml aufgießen, 2T feines rotes Paprika Pulver, 3T Gochujang, 2T Soja Soße, 3T Zucker, 1/4 des Golden Curry blocks dazu geben und ebenfalls auch die Tteokbokki Streifen hinzu geben bis alles aufkocht. Nun können 3 Blätter des „fish cakes“ in „kleine“ dreiecke geschnitten werden und mit dazu gegeben werden. Beim Aufkochen wird sich weiter Stärke aus den Tteokbokki lösen, welches die Soße andicken lässt. Nun zum Schluss, können noch Käse raspel oben drüber verteilt werden und noch einmal mit einem kurzen Moment bei geschlossenem Deckel alles fertig zubereitet werden.

Zutaten:

250 g	Sahnequark
200 ml	Schlagsahne
1 Pckg.	Vanillinzucker
50 g	Raffinade Zucker
250 g	Rote Grütze
(100 g)	(Butterkekse)

Zubereitung:
Butterkekse zerbröseln. Schlagsahne steif schlagen. Sahnequark mit Vanillinzucker und Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Auf die Gläser abwechselnd Rote Grütze, Sahnequark und Keksbrösel verteilen, sodass die unterschiedlichen Schichten entstehen.

Tipps

Mindestens 30 Minuten vor dem servieren kühl stellen. Persönlich würde ich das Dessert am Abend vorher zubereiten und über Nacht kühl stellen. Falls Zubereitung mit Keks, bietet sich folgende Reihenfolge gut an: Kirsche, Sahnequark, Keksbrösel, Sahnequark, Kirsche.

Guten Appetit

Zutaten Mini Pavlova:

1 Stk.	egg white
¼ cup (50 g)	granulated sugar
1 ½ teaspoons	cornstarch
½ teaspoon	distilled white vinegar
½ teaspoon	vanilla extract
	Pink food coloring (optional)

Zutaten Raspberry Curd (1 ½ cup yield):

7 tablespoons (100g)	unsalted butter
1 cup	raspberries
½ cup (100g)	granulated sugar
5	egg yolks
1 tablespoon	lemon juice
	Small pinch of salt
	Zest of ½ lemon

Zutaten Chocolate-Covered Strawberries:

1 cup	chocolate chips (dark, or a mix of dark and semi-sweet)
1 tablespoon	coconut oil
5-10	strawberries, washed and dried very well

Plus some Fresh raspberries, to serve

Zubereitung:

Make the Pavlova: Preheat the oven to 350˚F (175˚C) . Mix the cornstarch, vinegar, and vanilla in a small bowl until smooth and set aside.

In a clean bowl, add the egg white and sugar and mix with a hand mixer fitted with the whisk attachment on medium-low until combined, less than 1 minute. Increase the speed to medium-high and whisk until soft peaks form, about 2-3 minutes. Add the cornstarch mix and food coloring, starting with one drop of the food coloring, incorporating it with the mixer then repeating until the color is to your liking. Continue to whisk until stiff, glossy, peaks begin to form, about 3-5 more minutes.

Line a baking sheet with parchment paper. Use a spatula to scrape the meringue out of the bowl directly onto the parchment paper and shape it into about a 4-inch circle. The meringue should be at least 1-inch high. Use the spatula or the back of a spoon to create a shallow bowl-like shape in the center, pushing the edges up a bit (this will create a space for the raspberry curd to sit in later).

Transfer the baking sheet to the oven, and immediately reduce the heat to 220˚F (105˚C). Bake for 1 hour and 15 minutes, then turn off the oven and let it sit in the oven for a few hours until fully cooled. Do not open the oven door throughout any of the cooking and cooling processes. Remove from the oven at least 3 hours after turning it off.

Make the Raspberry Curd: Set a fine-mesh strainer over a medium heatproof bowl. If planning to use the curd soon after making, prepare an ice bath. Melt the butter in a small saucepan over medium-low heat until fully melted. If the butter starts to bubble, lower the heat. Add raspberries, sugar, egg yolks, lemon juice and salt and whisk to combine. Cook for 7-9 minutes, until the mixture reaches at least 160˚F (70˚C) and has started to thicken like pudding.

Strain through the mesh strainer, discard any solids and stir lemon zest into the strained curd. Taste for seasoning and, if using soon, place in the ice bath and stir often to cool it down quickly. If using later, cover the surface of the curd with plastic wrap (so a film doesn’t form) then place in the refrigerator to cool. Once cooled, store in an airtight container in the refrigerator until ready to use.

Make the chocolate-covered strawberries: Line a baking sheet with parchment paper. Make a double boiler by filling a medium saucepan with about 2” of water and bring the water to a simmer. Place chocolate and coconut oil in a medium metal, glass or other heat proof bowl and place the bowl over simmering water, ensuring the bottom of the bowl does not come into contact with the water.

Let the chocolate melt and stir with a heat resistant spatula until chocolate is completely melted and no chunks remain.

Remove the bowl from the heat and place on a kitchen towel. Dry the outside of the bowl completely. Holding one strawberry by its stem, gently dip it in melted chocolate about ¾ of the way up the berry, but do not completely submerge. Gently shake off the excess chocolate back into the bowl, and place dipped strawberry on the parchment lined baking sheet. Repeat with remaining strawberries.

Let cool at room temperature for 30-45 minutes, or place the baking sheet in the refrigerator and let chill until solid, about 15-25 minutes. Remove from the refrigerator 20-30 minutes before serving.

To serve, place the pavlova on a serving plate. Spoon the raspberry curd into the middle of the pavlova, adding as much or as little as you like. Tuck the chocolate strawberries into the curd and around the plate, and add fresh raspberries if you like. Serve with two spoons.

Note

Make sure the mixing bowl is completely clean and dry before making the pavlova, and that no traces of egg yolk are left behind when separating the white from the yolk. Any fat leftover in the bowl or form the yolk will prevent the meringue from achieving perfection.

Tipps

-Save the egg yolk from the pavlova to use in the raspberry curd. If doubling or increasing the pavlova recipe, use a stand mixer fitted with the whisk attachment. Pavlova can be made up to 24 hours in advance, simply store in an airtight container in a dark, cool place but not in the refrigerator. Raspberry curd can be made up to 3 days in advance: store in an airtight container in the refrigerator until ready to use. -Chocolate dipped strawberries will last in the refrigerator up to 24 hours, but are best served within a few hours.

Guten Appetit

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Zutaten:

1 Stk.	Ei
200 g	Margarine
200 g	Zucker
1 Packung	Vanillezucker
500 g	Mehl
1 Packung	Backpulver
2 Gläser	Kirschen

Zubereitung:
Zunächst verrührt man etwa ⅔ des mit Backpulver gemischten Mehls mit Ei, Zucker, Margarine und Vanillezucker zu einem Rührteig. Das restliche Mehl wird anschließend mit den Händen untergearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht.

Knapp die Hälfte des Teiges gibt man in eine gefettete Springform, drückt ihn gut an und verteilt die abgetropften Kirschen darauf, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die übrige Teigmenge als Streusel darüberkrümeln.

Die Backzeit beträgt ca. 60 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze.

Guten Appetit

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Mürbeteig Zubereitung:

250 g	Mehl
100 g	Zucker
1 Stk.	Ei
150 g	Margarine
1 Packung	Vanilienzucker
2 Stk.	gestrichener Teeloffel Backpulver

Käsefüllung:

3 Stk.	Eier
150 g (1 Pfd.)	Philadelphia Käse
1 große Tasse	Zucker
1 Packung	Vanilienzucker
½ l	saure Sahne
½ l	süße Sahne

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden (+1 Nacht ruhezeit)

Die Springform mit Margarine einstreichen. Mürbeteig in einer extra Schale zubereiten und gut kneten. Knetteig in der Springform verteilen. Anschließend die Käsefüllung in einer weiteren Schale zubereiten und alles gut verrühren. Nun kann die Käsefüllung auf den Knetteig in der Springform gegeben werden.

Nun den Käsekuchen für ca. 60 – 80 Minuten bei 190°C in den Ofen stellen. Anschließend den Ofen abstellen und den Käsekuchen weitere 3 Stunden im Ofen lassen und gemeinsam mit dem Ofen abkühlen lassen. Zu guter letzt den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen, damit er über Nacht ziehen kann und am kommenden Tag wie gewünscht schmeckt.

Guten Appetit

125 g	Mehl
125 g	Stärkemehl
¼ l	Öl
¼ l	Eierlikör
250 g	Puderzucker
3 Packungen	Vanilienzucker
1 Packung	Backpulver
5 Stk.	Eier

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten

Mehl, Stärkemehl, Puderzucker, Vanilienzucker, Backpulver miteinander in einer Schale vermischen. Dann Öl, Eierlikör und die Eier in die Masse unterrühren für ca. 5 Minuten.

Nun den Kuchenteig für 1 Stunde bei 180 - 200 °C mit Umluft in den Ofen stellen.

Guten Appetit

500 g	Mehl
250 g	Zucker
1 Packung	Vanilienzucker
1 Packung	Backpulver
250 g	Margarine
3 Stk.	Eier
2 Stk.	Tafel Schokolade
1/8 l	Milch + ein bisschen Selter

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